摘要： 霞多丽的酒色气焰百变，从颜色清浅、霞多酸度沉闷到光华高深、有尽口感丰硕的酒色酒款一应俱全。从霞多丽的霞多缤纷酒色中，咱们可能预料其眼前的有尽酿造工艺大风韵口感。 ABSTRACT： Chardonnay bottlings can run the gamut of pale and racy to deep and rich,酒色 with a wide and happy middle ground. The color in your glass may hold clues about how the wine was made and how it will taste.

作为全天下种植最普遍的白葡萄种类之一，霞多丽（Chardonnay）不光长于诠释差距产区的霞多风土特色，更能精准揭示差距酿造工艺给予的有尽风韵以及口感。但你是酒色否知道，霞多丽葡萄酒的霞多颜色同样深受酿造工艺的影响。

霞多丽（图片源头：www.vivc.de）

从清浅的有尽稻草色到高深的金黄色，霞多丽的酒色缤纷酒色中蕴藏着无关其酿造措施、口感气焰的霞多紧张线索。

浅金色

呈浅金色或者稻草色的有尽霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的，清浅的颜色表明它未曾经受到橡木的氧化熏染。这些葡萄酒大多未经苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），气焰清新，以爽快的酸度为主要特色。此类霞多丽在全天下各大产区都有斲丧，价钱欺人太甚，适宜及早饮用。

夏布利霞多丽（图片源头：www.chablis-wines.com）

法国勃艮第西北部的夏布利（Chablis）是这种气焰的典型产区，出品的霞多丽带有柑橘类瓜果、青苹果、矿物资以及海盐的气息。来自美国加州（California）沿海地域以及俄勒冈州（Oregon）威拉米特谷（Willamette Valley）的未过桶（Unoaked）霞多丽也有着相似的风韵特色。

小夏布利霞多丽（图片源头：www.chablis-wines.com）

而谢世界其余产区，如阿根廷门多萨（Mendoza）、南非西开普省（Western Cape）、美国华盛顿州（Washington）以及意大利，未过桶霞多丽带有更多成熟的热带瓜果风韵，与其标志性的高酸度相互失调。

柠檬黄

为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度散漫起来，良多酿酒师抉择接管一些特殊的酿造工艺，如短期过桶、用大型或者中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等。酿酒师无意还会对于部份或者全副酒液妨碍苹果酸-乳酸发酵，为其削减奶油以及黄油的风韵。

此种气焰的霞多丽价钱稍高，典型酒款来自法国夏布利特级园（Grand Cru）、勃艮第金丘（Cote d'Or）、美国威拉米特谷、澳洲塔斯马尼亚（Tasmania）以及新西兰马尔堡（Marlborough）。

2013年格鲁修德酒庄热那弗耶（默尔索一级园）白葡萄酒

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在这些相对于凉爽的产区，霞多丽较难抵达事实成熟度，而这些酿造工艺在保存霞多丽纯挚果味的同时，还能为其削减酒体以及陈年后劲。在这些颜色略深的霞多丽中，可能尝到与未过桶霞多丽相似的柑橘、绿色瓜果以及矿物资风韵，此外陪同些许梨子以及白花的香气，无意还交织着一丝橡木桶给予的香草或者烘烤香料的气息，酒液质地亦比后者加倍醇厚。

金黄色

在霞多丽成熟度更高的产区，酿酒师更多地运用橡木桶以及苹果酸-乳酸发酵，使成酒患上以抵达事实的失调度。

这种葡萄酒每一每一产自美国加州的纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）以及中间海岸（Central Coast），但也可能来自智利、澳大利亚、新西兰北岛（North Island）以及意大利西西里岛（Sicily）等多个产区。

麦卡斯塞卡霞多丽白葡萄酒

在紧张的天气条件下，霞多丽个别会揭示出一些热带瓜果风韵，在成熟的苹果、梨子香气之外，还带有些许菠萝的果香。橡木桶陈年为酒液削减椰子、榛子或者香草的气息，苹果酸-乳酸发酵则给予其黄油般暖以及的口感。

呈金黄色的霞多丽与那些颜色更深的酒款比照，保存了美不雅的酸度以及详尽感，其主要的风韵特色仍是别致的果味，而非橡木味。

澳大利亚霞多丽（图片源头：www.australianwine.com）

深金色

呈深金色的霞多丽每一每一在重度烘烤的美国新橡木桶中陈酿，并经由苹果酸-乳酸发酵。由于从前美国酿酒师缺少酿造霞多丽的传统以及工艺，他们便直接因循了红葡萄酒的酿造措施，这在某种水平上也成为分说新旧天下葡萄酒气焰的一个标志。

辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒 

此类霞多丽具备确定争议性，尽管部份精心酿制的酒款值患上鉴赏，但它们也是“ABC”行动（Anything But Chardonnay，意为“除了霞多丽，其余都可能”）崛起的主要原因。这些葡萄酒以浓郁的黄油味为标志性特色，但也带有成熟的梨子以及金苹果的香气，并异化着一丝酸菠萝的滋味。

这种配合的气焰源头于美国加州，不外华盛顿州也斲丧了一些品质不错的酒款。（文/Lynn）