摘要： 德国雷司令是德国一种葡萄酒，也是雷司令种良多种葡萄酒。 ABSTRACT： This 葡萄article is an introduction to different kinds of German Riesling Wines.

饮食搭配中，能起到万用下场的千姿葡萄酒数不胜数，雷司令（Riesling）便是百态其中一个。所有雷司令产区中，德国冠于全天下的雷司令种正是德国。在葡萄酒天下里，葡萄雷司令与德国简直是千姿做作分割在一起的标签。德国雷司令不光产量可不雅，百态种类繁多，德国更斲丧举世驰名的雷司令种顶级佳酿，不论是葡萄苦涩如蜜的伊贡米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）逐粒精选葡萄干甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA），千姿仍是百态醇雅详尽的凯乐（Keller）G-Max干白，都是全天下葡萄酒喜爱者趋之若鹜的工具。雷司令致使是驰名葡萄酒品评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的最爱。

雷司令，展现出众又千姿百态的葡萄种类

雷司令馥郁浓郁，酿造时很少妨碍工艺干涉，是一种可能反映风土特色的葡萄种类。此种类发芽较晚，因此常能免受春天霜冻的劫持，再加之其做作酸度很高，因此能用来酿制颇为卓越的晚收葡萄酒以及其余甜度较高的可陈年甜酒。

德国已经由于天气冰凉，接管了同时种植多个种类进而飞腾危害的种植策略，但随着雷司令在葡萄园里的展现日益突出，其余种类的位置逐渐被雷司令取代。尽管雷司令渐趋风运用患上德国葡萄酒愈显干燥，但该国针对于这一种类妨碍的选摘（Selection）分类的做法却逐渐取患了市场的招供，雷司令也最终成为了力压群芳的白葡萄种类。

20世纪上半叶，高品质的德国雷司令在全天下葡萄酒市场中的价钱展现致使在波尔多杰作葡萄酒之上。

一种葡萄的多种用法

尽管德国最具代表性的葡萄种类数不胜数，但该国葡萄酒的分级制度比种类愈加丰硕的法国彷佛愈加重大，致使于尽管雷司令葡萄酒如斯迷人又那末适宜配餐，却仍会因酒标上重大难明的标识吓退良多分心人。 

从国家层面来说，德国也在地舆标识方面妨碍了散漫——13个大产区为Anbaugebiet，子产区为Bereich，会集了多个葡萄园的酒村落为Grosslagen，繁多葡萄园为Einzellagen。

低级优异葡萄酒曾经有“QmP”（Qualitatswein mit Pradikat）这个简称。对于这一级别葡萄酒的分类，与其说种种称谓代表的是葡萄酒的级别，不如说它代表的是葡萄酒的气焰，由于这种分类的工具次若是酒农采摘的葡萄质料（尽管，人力破费越多、数目越少的葡萄价钱个别会更高尚）。18世纪早期，德国酒农凭证葡萄果实的含糖量实施选摘的做法，“Spatlese”（晚收）正是初次泛起于1775年。

葡萄果实中的含糖总量尽管是影响葡萄酒最终口感的选摘因素，但一款葡萄酒的发酵实现水平也是影响成酒残余糖分含量的严主因素。在德国，真正代表葡萄酒最终残余糖分含量水平的术语标签除了“Trocken”（干型）外，尚有“Halbtrocken”（半干）、“Lieblich”（半甜）及“Suss”（甜）。

可是，德国酒标术语已经饶富让人无奈识别了，再加之甜型葡萄酒每一每一被以为是低级葡萄酒品鉴者才喜爱喝的规范，以是，前面三种术语每一每一就不在酒标上泛起了。以是，假如一款德国雷司令的酒标上没写“Trocken”，那它根基上就不会是干型的，但它详细有多甜，则可从与糖分含量无关的酒精度妨碍简陋分说，即酒精度比力高的葡萄酒就能不会很甜（发酵较残缺）。好比，假如这一类葡萄酒的酒精度低于11%，那它艰深都市有比力清晰的甜味（发酵不残缺）。

值患上留意的是，尽管外国破费者打仗的少数雷司令是如蓝仙姑雷司令冰白葡萄酒（Blue Nun Riesling Eiswein）这样的甜型量产葡萄酒，但实际上留在外国破费的雷司令葡萄酒每一每一是干型的，即如今最资深的雷司令破费者加倍鉴赏偏干型的葡萄酒。

事实谁家雷司令酿患上好？VDP有说法

如今越来越能代表德国雷司令葡萄酒级此外是德国名庄同盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）建议的针对于葡萄果实做作特色妨碍的分类，即好葡萄酒不理当只具备饶富高的潜在酒精度，还理当具备确定的原产地以及其余方面的特色。

Gewachs是用成熟度不低于晚收级此外果实酿制的干型葡萄酒，特级园的这种葡萄酒就叫“Grosses Gewachs”，简写为“GG”，但在莱茵高（Rheingau）产区，由于这种葡萄酒的泛起早于VDP的GG，因此非VDP成员依然可能运用原本的“Erste Gewachs”标识该类葡萄酒。

用成熟度不低于晚收级此外果实酿制的干型葡萄酒有GG标识

VDP始终崇尚非家养的做作葡萄酒，因此不断建议能反映葡萄园风土的以做作方式酿造的葡萄酒，逐渐拟订了一套相似于法国勃艮第的分级法，以鼓舞有配合价钱的酒庄。在糖分标识方面，该机关也只接管做作残糖量这一目的。不外，该系统依然略显粗拙，临时不像勃艮第（Burgundy）分级那样晃动详尽。

VDP成员标识

哪里的雷司令最详尽？

在德国，最典型的雷司令葡萄酒来自摩泽尔（Mosel）及其原产地莱茵高，尽管，其余产区的优异酒庄也能破费出令夷易近意醉的雷司令白葡萄酒。

摩泽尔

摩泽尔产区的名字从前是摩泽尔-萨尔-乌沃（Mosel-Saar-Ruwer），但为利便破费者影像，后改称为摩泽尔。摩泽尔天气凉爽，葡萄种类以雷司令为主，斲丧全天下最详尽也是最为高尚雷司令葡萄酒的伊贡米勒酒庄就座落着这里。此外，露森酒庄（Dr. Loosen）、普朗酒庄（Weingut Joh.Jos.Prum）以及玛斯莫丽酒庄（Markus Molitor）也是摩泽尔地域的优异名庄。

玛斯莫丽酒庄是一家以出品优异雷司令葡萄酒而著称的家庭式杰作酒庄，其葡萄园地扩散在摩泽尔的10余个驰名葡萄园，搜罗日冕园（Zeltinger Sonnenuhr）、天堂园（Zeltinger Hi妹妹elreich）以及乌兹格园（Urziger Wurzgarten）等。每一个葡萄园地都有着配合的风土，它们大多沿河扩散，座落于峻峭的斜坡上，因此葡萄园的使命都是人使命业实现的。

图片源头：markusmolitor.com

值患上一提的是，该酒庄2013年份有三款雷司令葡萄酒取患了帕克团队（Robert Parker Team）100分满分评估，这使患上酒庄及旗下酒款名声大噪，加倍受到人们的瞩目。

莱茵高

莱茵高位于莱茵河滨。尽管它的面积仅占全部德国葡萄酒产区很小的一部份，但在德国葡萄酒睁开历史上却有良多紧张的创举，具备大批蜚声天下的酿酒商，如约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。1775年，正是莱茵高的约翰山修道院在种种机缘巧合下，初次缔造了晚收型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，日后开启了运用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

比照摩泽尔失调斯文的雷司令葡萄酒，莱茵高雷司令加倍成熟丰满。莱茵高的雷司令葡萄酒可分为两大部份——山坡葡萄园破费的葡萄酒愈加详尽，充斥果香，而平原地域的雷司令则相对于丰满成熟。此外，河流临近一公里规模内常有适宜的湿度情景，有利于BA及TBA级别葡萄酒的破费。该产区尚有一座颇为值患上恭敬的葡萄酒学校——盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University），其中的葡萄酒院别为德国葡萄酒的睁开发生紧张影响。

来自680年德国历史名庄的莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒

莱茵高是德国今世干白葡萄酒的先锋地域，佳品干白可能融会深度、详尽度以及高酸度，成为最巍峨缤纷的葡萄酒。该区有八成摆布的葡萄酒都属于干型或者半干型葡萄酒，顶尖酒农机关也鼓舞破费非甜型的晚收型顶级佳酿（Spatlese Erste Gewachs或者Spatlese EG，其余地域的同级别为Spatlese GG）。（文/Salem）